Hojiblanca...porque no todos los aceites de oliva son iguales....

El Grupo Hojiblanca a tenido el detalle de regalarnos un lote de productos de indudable calidad...y ahora con estos productos en nuestras manos tenemos un reto bastante complicado...realizar recetas a la altura de estos aceites de oliva...Muchas gracias Hojiblanca

El Grupo Hojiblanca es una unión de cincuenta mil familias de agricultores que se han unido para 

comercializar sus producciones, principalmente aceite de oliva virgen y aceitunas de mesa a través 

decenas de cooperativas ubicadas en Andalucía y Castilla-La Mancha y Extremadura.

Estos olivareros trabajan todo el año para producir los mejores frutos, unos aceitunas y aceites vírgenes 

extras –sólo zumo natural de las aceitunas– que cuentan con toda la garantía de cosecha propia, con 

todos los controles de calidad desde el árbol hasta el envase en óptimo estado de frescura y sabor.

Además, para abaratar los costes de producción contamos con una Sección de Servicios y Suministros.

Hoy, el Grupo Hojiblanca es el mayor productor mundial de aceites de oliva vírgenes y el segundo en 

aceitunas de mesa. 

Trazabilidad

En Hojiblanca cuidamos el fruto desde la floración hasta la recolección de las aceitunas en su 

punto óptimo de madurez; éste 

es el primer paso para conseguir unas buenas aceitunas y unos aceites de oliva vírgenes extrade la 

máxima calidad.

La combinación de los métodos tradicionales de recolección -el vareo y la recogida a mano- 

con los más avanzados tecnológicamente, 

nos permite iniciar el proceso de elaboración al mismo tiempo que se recolecta. 

Así, nuestros frutos entran 

en el proceso de producción recién cogidos del árbol,

condición esencial para la consecución de un buen aceite de oliva virgen extra 

y unas buenas aceitunas de mesa.

Cada cooperativa cuenta con un técnico al servicio de los socios. Los técnicos de Hojiblanca asesoran

 de manera constante 

a los agricultores en todo lo que se refiere a tratamientos del terreno, abonos, riegos, nuevos sistemas de 

cultivo y recolección.

Llevamos a cabo exhaustivos controles de proceso y existen implantados sistemas informáticos que 

permiten mantener la trazabilidad

desde el producto envasado hasta el árbol.

                                                                   Agricultura ecologica

Trabajamos para producir el mejor aceite respetando el medio ambiente.

Con este compromiso, empleamos

producción para conseguir una olivicultura sostenible que ayude a conseguir las mejores cosechas de 

aceitunas, evitando técnicas de 

 la erosión del suelo y llevando a cabo las aplicaciones fitosanitarias necesarias. Además, existen

explotaciones de olivar ecológico,

que nos permite ofrecer un aceite exquisito a partir de un cultivo respetuoso con el medio ambiente

en su totalidad.

Producion integrada

La producción integrada utiliza prácticas compatibles con la protección y mejora del medio ambiente, 

los recursos naturales, la diversidad genética y la conservación del suelo y del paisaje.

Consiste en la aplicación racional de las prácticas agrícolas, con tres objetivos claros: 

1. Conseguir una producción de alta calidad organoléptica y sanitaria garantizando la seguridad de los 

alimentos. 

2. Conservar el medio ambiente. 3. Mantener la economía de las explotaciones. 

Todo esto se lleva a cabo bajo la supervisión de un técnico que dirige una o varias explotaciones que 

constituyen una Agrupación de Producción Integrada (API). De acuerdo a la normas establecidas, 

el técnico recomienda y supervisa en cada momento qué es lo mejor para el cultivo.

Control de calidad

Cada cooperativa asociada está formada por agricultores, en su gran mayoría olivareros,

que entregan su aceituna, bien destinada

 a la producción de aceite de oliva virgen, almazaras, o entamado de aceituna, entamadoras.

Diariamente se realizan continuos controles de calidad del producto durante todo el proceso de elaboración

en los laboratorios 

del Grupo Hojiblanca, entre los que se incluyen el análisis físico-químico, organoléptico

y microbiológico. 

El laboratorio de Hojiblanca en Antequera cuenta con un panel de cata propio acreditado en la norma

ISO-17025 por la

Entidad Nacional de Acreditación y Certificación (ENAC)

y un laboratorio físico-químico que cuenta con el reconocimiento del

Consejo Oleícola Internacional (COI).

Los laboratorios de Hojiblanca cuentan con equipos de última tecnología y con personal cualificado,

 realizándose

constantes inversiones en investigación y desarrollo. Sólo mediante un estricto control de calidad

se puede ofrecer

un buen producto y en las mejores condiciones.

El Aceite de Oliva Virgen Extra, la máxima categoría comercial dentro de los aceites de oliva, es el zumo natural de las aceitunas sanas, sin más. En Hojiblanca las seleccionamos para ofrecer su zumo en óptimo estado de frescura y sabor, siendo ideal para cualquier plato, ya sea en crudo, en guisos o en fritos.

El Aceite de Oliva Virgen también procede directamente de aceitunas, pero por diferentes motivos (estado de la aceituna, momento de molturación, etc) el aceite obtenido, no presenta las cualidades irreprochables con las que cuenta el virgen extra.

El Aceite de Oliva, tanto suave como intenso, es una mezcla de aceite de oliva virgen y aceite refinado. El aceite de oliva refinado procede de aceitunas defectuosas o en mal estado y no es apto para su consumo directo. Por ello, en un proceso industrial, se refinan para corregir esos defectos. Luego se le añade una parte de virgen extra para mejorar su sabor. En este proceso, el aceite pierde parte de sus atributos, características y propiedades naturales que en el virgen extra se mantienen íntegramente.

El Aceite de Orujo de Oliva procede de la mezcla de aceite virgen y aceite de orujo refinado. Éste procede de restos de huesos, piel y pulpa de la aceituna (llamado orujo) una vez extraído el aceite de oliva virgen.

Sacattun que pen, que summun que atun..."Calvo"

Ante todo dar las gracias a "CALVO" por habernos elegido para enviarnos estos productos de autencia calidad...que muy gustosos vamos a usar en nuestras recetas como venimos haciendo desde años atras...porque cuando decimos atun...pensamos en "CALVO".

Una marca no es líder en un país como España durante 70 años si no asegura la calidad de los bienes que oferta, desde la elección de la materia prima hasta el envasado.

España, como buen país mediterráneo, es especialmente celoso en la elección de los productos alimenticios que consume y de su calidad. Calvo ha sido la marca elegida por el consumidor a lo largo de todo este tiempo, gracias a la calidad y sabor del atún que ofrece, pero también por la transparencia a la hora de identificar las materias primas.

En este momento en que se plantean dudas en relación a algunas especies, queremos ofrecer a nuestro consumidor algunas notas informativas sobre el atún que Calvo utiliza para ofrecer en su mesa.

El atún (Thunnus) es un pescado muy popular en la alimentación de buena parte del mundo y con una numerosa lista de beneficios alimentarios, ya que contiene grandes cantidades de ácidos grasos omega 3, beneficiosos para el corazón y para el buen desempeño neuronal y de las articulaciones. Estos ácidos ayudan a mejorar, además, las funciones cerebrales de personas en edad adulta, reducen el riesgo de padecimientos mentales en la vejez y son positivos en la prevención de trombosis y arteriosclerosis.

Se trata de un animal oceánico del que podemos encontrar numerosas variedades. Tres de las más conocidas para uso alimentario son:

⁃ El atún azul o común (Thunnus thynnus) , también llamado atún de aleta azul, atún rojo o cimarrón, es muy conocido como Atún rojo del Atlántico.

⁃ Atún blanco, albacore en su términio inglés (Thunnus alalunga), también conocido como bonito del norte al que se pesca en el mar Cantábrico , aunque no tiene nada que ver con la especie de los bonitos y suele llevar a confusión.

⁃ El atún de aleta amarilla o rabil, aunque se conoce también por su denominación inglesa: Yelowfin Tuna (Thunnus albacares) es un tipo de atún que se encuentra en las aguas abiertas de mares tropicales y subtropicales por todo el mundo y que es el que Calvo utiliza para la elaboración de sus productos.

Dadas las recientes dudas publicadas a partir de un informe de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición que advertía sobre la presencia de excesos de mercurio en el atún rojo y en otras especies como el pez espada, desde Grupo Calvo queremos aclararte los siguientes puntos:

⁃ Que el atún utilizado por Grupo Calvo es del tipo Atún de aleta amarilla o Yellofin tuna que no tienen nada que ver con la especie de atún rojo ni pez espada del que habla la noticia que ha suscitado los comentarios.

⁃ Que Grupo Calvo garantiza la calidad y salubridad de los productos alimenticios que pone al servicio de su consumidor, en base al compromiso que adquiere desde el mismo momento en que un cliente confía en nuestra marca.

⁃ Que no existe ningún peligro ni presente ni futuro por el consumo de atunes Calvo, y sí se asegura el beneficio que este producto aporta, gracias a los contenidos de omega 3, ya probados científicamente por numerosos estudios.

Por todo lo anterior y para tu tranquilidad, te invitamos a seguir disfrutando de todos los beneficios de los alimentos que elaboras con productos de nuestra marca.

Si no te basta con comer una ensalada para cuidarte como necesitas, asegúrate una ensalada 0% materia grasa. Elaborada con atún claro Calvo, espirales de pasta y una cuidada selección de ingredientes vegetales. Vamos que nos viene como anillo al dedo...en nuestro periodo de dieta post-vacacional....

Gracias"Calvo"...

Pizza de pavo con aceitunas negras, tomate Cherry y mozarella light...

Otra receta semi-light, esta vez una pizza...masa tradicional con ingredientes a excepción de las aceitunas negras con pocas calorías, incorporando un gran descubrimiento para nuestros hijos, el tomate Cherry que ahora les apasiona...la verdad es que solo era utilizado en los platos como acompañamiento y resulto que es un exquisito bocado al natural y horneado... y ya os digo a los niños les encanta...otra forma de comer verdura...

Pizza de pavo con aceitunas negras, tomate Cherry y mozarella light...

Ingredientes:

Masa de Pizza Panificadora Moulinex

400 ml de agua.

2,5 c.s. de aceite de Oliva.

2,5 c.s. de sal.

800 gramos de harina de fuerza.

7 gramos de levadura seca.

Relleno

Carne picada de pavo

Aceitunas negras laminadas

Tomates Cherry

Salsa de tomate frito casero

Cebolleta

Orégano

Mozarella Light

Aceite de Oliva

Sal

Preparación:

1.- Colocamos en el bol los ingredientes por el siguiente orden, agua, aceite, sal, harina y por ultimo la levadura extendiendo bien por encima de la harina.

2.- Introducimos el bol en la panificadora y colocamos el programa 13, que es para hacer esta masa. La duración es 1 hora 25 minutos.

3.- Sacamos el bol de la panificadora y retiramos la masa.

4.- Sobre la encimera extendemos un poco de harina y colocamos la porción de masa para realizar la pizza, amasamos y extendemos con un rodillo. Preparamos la masa con un grosor de 3 milímetros aproximadamente. Con la masa elaborada en la panificadora hemos preparado dos pizzas, ya os presentaremos la otra próximamente.

5.- Picamos muy bien la cebolleta y vamos pochando en una sarten con un poco de aceite y sal a fuego suave.

6.- Una vez pochada la cebolla añadimos la carne de pavo picada muy desmenuzada para luego poder extender bien en la pizza. Avivamos un poco el fuego.

7.- Añadimos las aceitunas negras junto con el sazonador de pizza.

8.- El resultado lo añadimos sobre la pizza a la que hemos puesto un fondo de salsa de tomate frito casero no mucha cantidad, solo para dar a la pizza un toque mas sabroso.

9,. Cortamos los tomates Cherry por la mitad y repartimos por la pizza.

10.- Cubrimos con mozarella light y orégano, horneamos con el horno precalentado a 220 grados durante unos veinte minutos aproximadamente...

Pan de aceite de oliva y Pimentón de la Vera...

Esta entrada se la vamos a dedicar a los seguidores incondicionales en la saga de desastres con nuestra panificadora... Después de varios meses en el Centro Penitenciario "El cuartillo del patio", a la sombra, a pan y agua...el otro día se le concedió el tercer grado para la masa de la pizza...ahora ya la dejamos salir los fines de semana también, se ve que aprendió durante este tiempo solitario al lado de la Vaporetta y la taladradora, jajajajajajajajaja...y nos preparo este...

Pan de aceite de oliva y Pimentón de la Vera...

Nosotros utilizamos el pan para desayunar el fin de semana, con un buen aceite de oliva, untando un tomate y acompañado de orégano con una loncha de jamón cocido...

Ingredientes:

500 gramos de harina fuerza
200 ml de agua
8 cs de aceite de oliva virgen
1 cc de cafe de sal
1 cc de Pimentón de la Vera
7 gramos de levadura seca

Las medidas cs y cc son la cuchara medidora de la panificadora Moulinex.

Elaboración:

1.- Colocamos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, primero los líquidos y luego los sólidos  añadiendo por ultimo la levadura seca bien extendida sobre la harina.

2.- Conectamos la panificadora y ponemos el programa de amasado 11. 

3.- Cuando este listos desmoldamos y a preparar deliciosas tostadas...

Bacalao a la vizcaina

Hoy traemos uno, bueno no, mi pescado preferido en cualquiera de sus formas de consumir, ahumado, en salazón  fresco, etc... Excelentísimo Señor Don Bacalao...Cuando algún dia me invitéis a vuestras cocinas me ponéis este pescado y acertáis seguro, seguro...Encima en casa no gusta, solo a mi y cuando lo compramos disfruto como un enano...Nadie me lo quitaaaaaa!!!!!

Ingredientes:

4 lomos de bacalao fresco.

2 Pimiento choricero.

1 Pimiento verde.

1 Ñora.

1/2 vaso de Brandy.

Pimentón dulce.

Tomate triturado (Pasado a frito).

2 Ajos.

1 Cebolla.

Aceite.

Sal.

Harina.

Preparación:

1.- Cortamos el bacalao fresco.

2.- Pasamos por harina y freímos. Ponemos en papel absorbente y dejamos para que absorba el aceite.

3.- Ponemos una olla a calentar con aceite.

4.- Picamos toda la verdura, pimientos, cebolla, ajo, etc. y ponemos a freír en la olla.

5.- Cuando este todo bien pochado tostamos un poco de pimentón con cuidado que no se queme.

6.- Incorporamos el brandy y dejamos evaporar el alcohol.

7.- Introducimos el tomate y movemos bien. 

8.- Cubrimos de caldo de pescado e incorporamos la ñora entera.

9.- Dejamos hervir 20 minutos aproximadamente hasta que el caldo coja consistencia.

10.- Trituramos y pasamos por el chino.

11.- Ponemos a calentar e introducimos el bacalao que teníamos reservado.

12.- Dejamos que de un hervor y rectificamos de sal.

13.- Emplatamos y decoramos el plato, en nuestro caso hemos puesto unos pimientos asados con cebolla....quedo para mojar pan....

Paccheri Rigati gratinados relleno de Morcilla "Rios" cubiertos con salsa de tomate dulce

Cuando una empresa funciona bien, se nota, "Embutidos Rios" es un claro ejemplo de ello. Ayudándose del mundo de los blogs dedicados a la cocina hace de su morcilla uno de los productos posiblemente con mas recetas de la historia, porque mira que se le esta sacando partido a esta delicia y exprimiendo nuestra  imaginación con ella...no paramos de inventar a cada cual mejor y mas sabrosa...

Con esta elaboracion queremos participar en el blog de nuestros amigos Ana y Eduardo, magnifico por cierto, este blog se llama "Cocina con Poco", que uniendose al patrocinador de este concurso "Embutidos Rios" y a un fantastico colaborador que vamos a ir a conocer en el momento que subamos a una de las zonas mas bonitas de España en la provincia de Burgos, "Las merindades", este colaborador "Hotel Grupo Don Pablo"...

Bueno al grano que me lio, me lio, y no paro de hablar maravillas de nuestros amigos y patrocinadores...

Y encima les dedicamos la canción de esta entrada para unir el arte de nuestra tierra, tan alegre y bonita, el "Sur", con la calidad de este producto, el "Norte" Tema que compone con arte  El Arrebato...va por ustedes, Ana y Eduardo de "Cocina con Poco" y Alberto y demás todos los amigos de "Embutidos Rios". A ver si haciendo la pelotilla un poco....jejejejejeje...ustedes saben!!!

Paccheri Rigati gratinados relleno de Morcilla "Rios" cubiertos con salsa de tomate dulce...

Ingredientes:

250 gramos de Paccheri Rigati

1 Morcilla "Ríos"

2 Cebolletas tiernas grandes.

1 Cebolla.

Piñones.

Salsa de tomate

Tomate dulce "Costoluto Genovese"

Aceite de Oliva Virgen.

Cebolla.

Pimentón dulce.

Sal.

Orégano.

Azúcar.

Elaboración:

1.- Ponemos agua a hervir con aceite una pizca de aceite de oliva y una pastilla de caldo de carne.
3.- Vamos introduciendo sin que rompa el hervor la pasta, para que no se nos quede pegada entre ellas. El periodo de cocion es de 16 a 18 minutos aproximadamente para esta pasta.
4.- Una vez cocida escurrimos bien y reservamos.
5.- En una sarten ponemos aceite y tostamos los piñones, añadimos la cebolleta muy picadita y pochamos con una pizca de sal.
6.- Picamos muy bien la morcilla y añadimos a la cebolleta que tenemos pochando.
7.- Cuando estén en su punto retiramos del fuego.
8.- Cogemos los Paccheri Rigati, abrimos con cuidado y ayudándonos de una cucharita pequeña vamos rellenado uno por uno, este es el trabajo mas pesado y delicado del plato.
9.- Colocamos una base de salsa de tomate, los Paccheri Rigati rellenos de morcilla "Rios" y cebolleta. Cubrimos con salsa de tomate y queso para gratinar.
10.- Gratinamos en el horno y decoramos con un poco de perejil picado...

Deseadme suerte...!!!!

Salsa de Tomate

1.- Lavamos y pelamos los tomate, este tipo elegido tiene una piel muy dura, una vez limpios los hacemos muy picados, para que después no se noten prácticamente los trozos
2.- Picamos bastante la cebolla.
3.- En una sartén con aceite de oliva ponemos a tostar unas cuatro cucharadas de pimentón, con cuidado de que no se queme.
4.- Añadimos los tomates y la cebolla.
5.- Dejamos freír durante 40 o 45 minutos.
6.- Rectificamos de sal y añadimos azúcar para eliminar la acidez del tomate y dar ese toque dulce de la salsa que hemos querido incorporar a nuestro plato, este tomate ya es de por si dulce. En este momento añadimos un poco de oregano a la salsa.