Croquetas de setas con bechamel de piquillos

Os traemos unas croquetitas, algo sencillo y perfecto para un tapeito estos días de fiestas...La señora de la casa se dio este caprichito, como sabe que yo no puedo comer setas pues se dio el festín con su hijitaaaaa !!!! Jajajajajajajaja....Bueno no me enrollo mucho que mañana os presento una entrada muy especial para felicitaros la navidad y ando pillado de tiempo.... Vamos un poco liado...que me meto en cada berenjenal....!!!

Ingredientes:

1 Litro de leche.

Setas variadas.

150 gramos de harina.

50 gramos de mantequilla.

3 Cucharadas de aceite de oliva Hojiblanca.

Nuez moscada.

Sal 

Huevo.
Pan rallado.
Pimientos de piquillo.
Nata.
Cebolleta.

Preparación:

1.- Unimos el aceite y la mantequilla y ponemos a calentar.

2.- Cuando este caliente ponemos a fuego medio y añadimos la cebolleta y vamos pochando, cuando estén a punto añadimos las setas muy picadas y salteamos para que pierdan el exceso de agua que tienen.

3.- Vamos añadiendo la harina poco y vamos tostando.

4.- A continuación incorporamos la leche templada anteriormente y vamos removiendo con varillas para que no forme grumos con la harina.

5.- Rectificamos de sal la masa e incorporamos la nuez moscada.

6.- Movemos con cuidado y sabremos que la masa esta terminada cuando se despegue de las paredes.

7.- Colocamos la masa en un recipiente y dejamos enfriar.

8.- Una vez fria damos forma a nuestra croquetas.

9.- Pasamos por el huevo batido, pan rallado y freír en aceite de oliva hasta que estén doradas.

Salsa

1.- Deshacemos una cucharada de mantequilla en un sarten.

2.- Picamos los pimientos del piquillo y salteamos con la mantequilla.

3.- Ponemos un poco de brandy a los pimientos y dejamos que evapore el alcohol.

4.- Incorporamos la nata y dejamos que hierva.

5.- Salpimentamos y trituramos.....

Tortilla de setas

Hoy publicamos una tortilla de setas, esta tortilla forma parte de la ya famosa dieta Dukan, preparada especialmente para un día PV, proteínas y verduras...Aunque parezca mentira voy a ser un experto de la dieta, y yo estoy haciendo todo lo contrario a la misma...Parece que el resultado quedo en un empate de momento, el proceso del estancamiento en la perdida de peso esta llevando a que la tropa se vaya desmoralizando en esta batalla contra la bascula...El enemigo, osea yo, estoy utilizando mi táctica, comer bien, reducir cantidad y disfrutar de la cocina, no pierdo peso, la verdad, pero esto mas feliz que una perdiz!!!!!! Yo no estoy capacitado para una dieta de este tipo, a mi eso de prácticamente no ver el aceite de oliva no me da buenas vibraciones, me cuesta, pero en fin, no me enrollo mas, lo mejor de hoy los huevos traídos de el campo de mi amigo Pepe en Gibraleon, de sus gallinas sueltecitas por el campo, jejejejeje.

Tortilla de setas para días PV

Ingredientes:

2 Huevos frescos

100 gramos de Setas variadas.

Ajo.

Sal, poca.

Aceite de oliva.

Preparación:

1.- Ponemos un poco de aceite en la sartén, muy poco y extendemos con con papel de cocina.

2.- Picamos el ajo y ponemos en la sartén no muy alta de temperatura para que no se queme el ajo.

3.- Lavamos las setas y secamos bien, y ponemos en la sartén junto con el ajo a saltear con una pizca de aceite.

4.- Batimos los huevos y en ellos ponemos las setas y el ajo salteado.

5.- Hacemos la tortilla con un mínimo de aceite para no pasarnos y ...

a disfrutar de la dieta....

Revuelto con gurumelos del Andevalo

Hoy ha venido a cenar a casa nuestros vecinos Domi y Raquel, mas que conocidos ya en nuestro blog,  casi forman parte de la familia, vamos a tener que empadronar en casa con nosotros jajajajajaja. Han venido como "La caperu", con una cesta de mimbre llena de los preciados Gurumelos y unos huevos de corral de las gallinas de San Bartolome, este es el nombre de su pueblo en el Andevalo, una zona de la provincia de Huelva.

La Amanita ponderosa es el nombre cientifico de este hongo cosmestible y muy apreciado por la zona en la cual vivimos, Huelva. Los gurumelos se suelen encontrar en el oeste de Andalucia y el sur de Extremadura. Su nombre comun se debe a la forma que tiene de salir de la tierra, forma un grumo o grumuelo, o la deformacion de la palabra portuguesa "cogumelo" cuyo significado es hongo o seta.

Se caracteriza por tener una volva grande y abolsada de larga duracion. Es de pie compacto y macizo que se ahueca con la maduracion.El sombrero es hemisférico en su etapa joven, evolucionando a la convexidad y posteriormente a plano conforme madura, con un diámetro que oscila entre los 6 y 18 cm. Algunos ejemplares, de forma excepcional, han superado los 20 cm y 1 kg de peso. Cutícula blanca que se modifica en tonos ocres y rosáceos dependiendo de la insolación. Láminas prietas, libres y de color blanco cremoso que tienden a oscurecerse con el tiempo. Su carne es blanca, densa y compacta, que se enrojece rápidamente al corte y con un olor característico a tierra mojada, que facilita su identificación.

Su habitat es el suroeste de la península Ibérica. Seta de primavera. Tradicionalmente en zonas de encinas y alcornoques entre jaras y jaguarzos. Se han adaptado perfectamente al pino y al eucalipto. Huelva, Badajoz , Cáceres y Sevilla son las provincias españolas de máxima productividad.

Es comestible catalogada como excelente. En las zonas de producción es considerado como un manjar. A la brasa con unos granos de sal, y unas hojas de poleo manifiesta la magnificencia de su sabor. Revueltos con ajete y huevo, en potaje de alubias con perdiz, asados y picados en ensalada, guisados con un poco de vino solera y como cualquier aficionado o profesional de la cocina pueda imaginar, es un producto que mejorará todas las comidas.

En Paymogo, localidad del Andévalo de Huelva, se celebra anualmente la Feria Gastronómica del Gurumelo, al ser un producto propiamente típico de dicha localidad, pudiendo ser degustado en diferentes platos, como los ya nombrados anteriormente en la Comestibilidad de esta seta. Es un manjar muy demandado y de alto valor. También se celebra anualmente, desde 2.007, la jornada transfronteriza del gurumelo en la localidad de Villanueva del Fresno, provincia de Badajoz, muy próxima a Portugal.

Fuente: Wikipedia

Ingredientes:

1 Kg. de gurumelos.

4 Ajos.

4 Huevos.

Perejil fresco picado.

Aceite de Oliva.

Sal.

Preparación:

1.- Limpiamos bien los gurumelos debajo de agua fría, quitando la parte con tierra.

2.- Picamos a nuestro gusto para el revuelto.

3.- En una sarten ponemos aceite y añadimos los ajos laminados y salteamos.

4.- Añadimos los gurumelos y una pizca de sal. Dejamos hacer a fuego medio.

5.- Cuando los tengamos ya cocidos añadimos los huevos y preparamos el revuelto. Rectificamos de sal

Hoy cocino mi vecino Domi que también es un cocinillas...mientras nosotros esperábamos en el sofá degustando la caña de lomo de "España", jejejejejejeje.

Risotto de setas aromatizado con hierbas provenzales

El risotto es como  mas se consume el arroz en Italia de donde procede, exactamente de la región del Piamonte y Lombardia. Este plato es muy similar a lo que aquí conocemos como arroz meloso, en mi casa a mi mujer se le puede sorprender con este plato tan sencillo del que ella es apasionada...y bueno, como hoy es dominguito y lluvioso me decidí por preparar esta receta, También he realizado unos sobaos que han sido un fracaso, pero bueno "el mejor escribiente echa un borron" y a mi el horno es como la lavadora, no entiendo que les pasa a esos cacharros conmigo, son tan caprichosos!!!...me tienen manía y no hablamos el mismo idioma...

Ingredientes:

400 gramos de arroz arboreo, yo utilizo bomba.

300 gramos de setas variadas.

1 Vaso de vino blanco.

1 Litro de caldo de jamón.

5 Dientes de ajos.

1 Cebolla morada.

50 gramos de queso parmesano.

Perejil.

Tomillo.

Orégano.

Romero.

Albahaca.

Aceite de oliva.

Mantequilla.

Preparación:

1.- Añadimos en la olla donde vayamos a realizar el arroz, dos cucharas de aceite y 25 gramos de mantequilla.

2.- En un recipiente aparte tenemos el caldo de jamón, aunque también puede ser de pollo o carne a fuego medio para que cuando vayamos a usar este caliente.

3.- Picamos la cebolla y los ajos y ponemos a pochar con el aceite, la mantequilla y sal. (Cuidado con la sal que luego añadiremos caldo de jamon y queso parmesano no vayamos a pasarnos).

4.- Añadimos las setas cuando estén dorados y vamos cocinando.

5.- Volcamos el arroz y rehogamos bien junto con las hierbas provenzales a nuestro gusto.

6.- En este momento añadimos el vaso de vino en la olla, ponemos a fuego fuerte para que evapore el alcohol y dejamos que arroz se beba el vino sin dejar de remover.

7.- Cuando el arroz absorba el vino es el momento de bajar el fuego e ir añadiendo el caldo previamente calentado, primero un vaso y seguimos moviendo, cuando el arroz absorba ese vaso añadimos otro, seguimos moviendo, asi hasta acabar con el caldo, este proceso durara aproximadamente 20 minutos.

8.- Cuando este a punto de finalizar añadimos el queso parmesano rallado a nuestro arroz, dejando un poco para decorar el plato.

9.- Dejamos reposar unos minutos con la cacerola tapada y listo...a la mesa!!!

Setas en revuelto con jamon iberico.

Hoy hemos tenido setas que a Rocio le apasionan, son un hongo pluricelular que tiene infinidad de especies. Estas hortalizas, también se pueden denominar así aunque no se cultiven en huertas, salen a la sombra de los arboles, y lo único que necesiten para salir es humedad y lugares oscuros. De todas las especies abundantes por cualquier región de España, la mas importante en nuestra zona es el gurumelo, seta de Huelva y Badajoz, que como bien nos comenta nuestro amigo Valdomicer se celebran jornadas gastronómica en Aracena y la feria en Nerva. Tenemos que conocer y saber cuantas especies existen con características venenosas por el peligro que tienen para nuestra salud, evidentemente en nuestros mercados encontramos abundantes especies que hacen de nuestros platos un manjar espectacular. Debemos de aprovechar la temporada actual, que es cuando podemos disfrutar, ya que en otras épocas no tenemos las setas.

Ingredientes:

400 gramos de setas variadas.

5 Huevos.

2 Dientes de ajo.

1 Cebolleta mediana.

Perejil fresco.

Jamón ibérico.

Aceite de Oliva.

1 Cayena (Opcional si te gusta un toque picantito)

Preparación:

1.- Ponemos aceite en una sarten y añadimos la cebolla picada y los ajos laminados.

2.- Cuando vayan cogiendo color añadimos las setas con junto con el perejil fresco picado.

3.- Dejamos las setas hacerse en la sarten, cuando las tengamos en su punto le damos fuerte al fuego para reducir el agua que han soltado.

4.- Añadimos el jamón ibérico y los huevos para realizar el revuelto, primero trabajando las claras y luego partiendo la yema de los huevos.