Es la primera vez que hemos preparado pan no solo con la levadura, le hemos dedicado un poco mas de tiempo y hemos preparado un "prefermento", teníamos miedo a su uso, mejor dicho, respeto, pero "el que no entra no sale" como diría mi padre...
Los que no conocemos mucho el mundo del pan nos preguntamos, Que es un "prefermento"..???.
El "prefermento" es una porción de la masa del pan que hemos elaborado el día anterior conservada en el frió, puede aguantar hasta 48 horas. Nosotros, sin embargo, lo hicimos propósito para la prueba o intento, esta porción la conseguimos utilizando un porcentaje del 20% de la masa que decidimos preparar, esta forma es la mas habitual en panaderos esporádicos como es nuestro caso,, en este caso a partir de las 12 horas ya podemos usarlo, por lo tanto, preparado la tarde anterior nos sirve para el pan de la mañana siguiente. Con el "prefermento" se consigue que el pan tenga un mayor sabor, una corteza mejor construida, menos blanda que lo habitual en panes caseros con solo levadura, el pan es mucho mas digestivo y a la vez el tiempo de conservación de nuestro pan sera mayor. Esta explicado a mi manera no vayáis a pensar que somo expertos ni mucho menos, solo que le vamos cogiendo el gusto a esto del pan y sus derivados, el olor, el placer de tener pan recién hecho, el sabor, y lo que nunca pensaba, el conocer las masas, amigarse con ellas, soñar o pensar por la noche en el pan de mañana, y quizá la suerte de conseguir buen pan en repetidas ocasiones, que motiva también, han tenido mucho que ver, bastante que ver en esta nueva afición en nuestra cocina...
Pasamos a explicaros como hicimos esta rosca el pasado fin de semana, muy, muy parecida a la que nos venden prehorneada en los supermercados...jejejejeje....esta si que es de confianza...!!!
Ingredientes:
Prefermento
50 gramos de Harina de Fuerza
50 gramos de Harina de Panadero
60 gramos de agua
2 gramos de levadura fresca
Para la rosca
200 gramos de Harina de Fuerza
200 gramos de Harina de Panadero
60 gramos de agua
10 gramos de levadura fresca
12 gramos de sal.
(Como podéis observar, el prefermento es 20% de la harina, el 20% del liquido, en este caso agua, y el 2% del total de la levadura. Lo puse así para facilitar la realización de la receta, para siempre, hagamos el pan que queramos y del peso que nos convenga la proporción es la misma.)
Para el relleno
Jamón de York en lonchas
Bacon ahumado en lonchas
Queso en lonchas
Tomate para Tumaca
Aceite de Oliva Virgen extra
Mezcla de quesos rallados
Preparación
Prefermento
1.- En un bol ponemos 50 gramos de la Harina de Fuerza y 50 gramos de la Harina de Panadero, ambas las tamizamos previamente.
2.- A continuación vamos echando los 60 gramos de agua poco a poco mientras vamos amasando.
3.- Deshacemos la levadura con la mano, ponemos sobre la masa y con ayudándonos de las ultimas gotas de agua diluimos sobre la masa.
4.- Amasamos durante unos minutos el total de los ingredientes y ponemos en un bol tapado con film las 24 horas siguientes en el frigorifico hasta preparar la masa de la rosca, en nuestro caso, sabemos que es una excepción estuvo 72 horas, no fue un experimento, fue una necesidad, pero el resultado fue optimo aunque no es aconsejable tanto tiempo.
Preparación de la rosca de pan
1.- En un bol tamizamos las dos clases de harina, de fuerza y de panadero, que vamos a utilizar en la elaboración de la rosca.
2.- Ponemos la sal sobre la harina.
3.- Vamos añadiendo el agua poco a poco mientras vamos amasando con una mano todos los ingredientes de la masa. En el momento que este casi todo integrando volcamos en la encimera.
4.- Procedemos al primer amasado de la masa, como amasamos??? Nosotros después de ver varios videos por la red, todos muy bien explicados y detallados, el que mas nos gusta y nos resulta mas fácil de aplicar en nuestras masas es este sistema de Richard Bertinet...
Enlace desde el minuto 1,10 nos lo explica, no esta en castellano, pero solo con ver los movimientos, aprendemos.
5.- Abrimos la masa, le damos forma de boina e introducimos en su interior la levadura desmenuzada y ayudándonos de unas gotas de agua diluimos en la masa, seguimos amasando unos minutos hasta que la levadura se haya repartido.
6.- Una vez amasado dejamos reposar la masa en un bol tapado con un paño húmedo si no esta lo suficiente pulverizamos agua sobre el paño, en un lugar cálido de la casa una hora aproximadamente.
7.- Transcurrido este tiempo, la masa habrá doblado su volumen y ayudándonos de la espátula vamos despegando del bol y colocamos sobre la encimera enharinada.
8.- En este momento desgasificamos la masa, dando una forma redondeada.
9- Con la espátula hacemos una incisión en el centro que es la que nos ayudara a introducir los dedos. Dejamos reposar la masa unos minutos.
10.- Mientras colocamos un papel de hornear sobre la bandeja del horno, enharinamos.
11.- En este momento introducimos los dedos con cuidado en el interior de la masa y vamos dando forma de rosca en el aire a la masa, dejando por toda la circunferencia mas o menos igual, debemos de tener en cuenta que el segundo levado volverá a doblar su volumen la masa, o quizá algo mas.
12.- Dejamos reposar la rosca sobre el papel de hornear enharinado y damos la forma circular deseada.
13.- Tapamos con el paño húmedo y dejamos reposar en un lugar cálido durante unos cincuenta minutos aproximadamente.
14.- Precalentamos el horno a 230 grados.
15.- Una vez doblado su volumen destapamos la rosca, greñamos su superficie e introducimos en el horno, pulverizamo el interior con agua para crear vapor, cerramos el horno y bajamos la temperatura a 190 grados.
16.- Cuando la rosca este cocida y horneada, debemos de tener en cuenta que no debemos de dejarla coger color en su corteza, ya que después la cortaremos, rellenaremos y hornearemos de nuevo, la sacamos del horno y dejamos que se enfrie sobre una rejilla.
17.- Partimos por la mitad ayudandonos de un cuchillo de sierra y rellenamos la rosca.
18.- En nuestro caso hemos puesto una capa de tomate para tumaca, una capa de loncha de queso para fundir, una capa de lonchas de jamón york y una capa de mezcla de varios quesos, de los rayados en bolsa preparados, finalizando con unas lonchas de bacon.
19.- Volvemos a cerrar la rosca haciendo coincidir la parte superior con la inferior y volvemos a hornear unos minutos hasta que funda el queso y coja color la corteza...nosotros la dejamos tierna que nos nos gusta el pan muy hecho....
Vamos a cenar....!!!!
