Pavias de Merluza

Tapa típica sevillana, Pavia de Merluza. Muchos bares y cervecerías en Sevilla tienen esta tapa tan rica. Yo recuerdo las que comía en los Gambrinus que fue hace unos pocos de años donde descubrí este manjar. También  en otros bares de tapas hacen con esmero y espectaculares estas pavias. Bueno dejo de escribir y me voy a la explicación de la tapa.

Ingredientes:

Merluza. 

Harina

1 Lata de Cerveza (Cruzcampo evidentemente)

1 Cucharadita de Levadura

Harina.

Perejil picado.

Ajo picado.

2 Huevos.

Colorante.

Aceite.

Sal.

Preparación:

1.- Cortamos la merluza en tiras de aproximadamente tres centímetros. 

2.- Echamos los huevos en un bol y batimos.

3.- Añadimos el ajo, perejil, la sal y colorante, seguimos batiendo

4.- A continuación la cerveza y la levadura y mezclamos todo bien.

5.- Vamos incorporando la harina poco a poco batiendo con unas varillas hasta que tengamos una mezcla envolvente.

6.- Ponemos el aceite a calentar que este mas bien fuerte.

7.- Bañamos la merluza con la mezcla e introducimos rápidamente al aceite para que no pierda la capa.

8.- Aconsejamos el aceite muy caliente para que dore por fuera y luego bajamos el aceite de temperatura para que se haga por dentro.

A mi me gusta tomar con un  poco de Alioli o mayonesa y una buena Cruzcampo fresquita...

Fajitas de ternera con salsa ligera

Esta noche hemos dado un capricho a mi mujer. A ella le gusta mucho la comida mexicana, de todo tipo, así que vamos a cenar fajitas de ternera, que era la carne que teníamos en casa y hay que aprovechar restos que como se suele decir "esta la cosa mu mala".

Ingredientes:

Aceite de Oliva.

Pimiento verde.

Pimiento rojo.

Cebolla.

Tomate.

Perejil.

Sal y pimienta.

Ternera.

Sazonador de fajitas (Old El Paso, Hacendado, etc.)

Tortitas (Se pueden hacer y acompaño con la receta al final de la entrada. Si no nos decidimos a hacerlas, compramos que hay en el mercado de diversas marcas a diversos precios, ademas saben muy bien)

Elaboración:

1.- Cortamos la cebolla, tomates y los pimientos en tiras de aproximadamente cinco centímetros y finas.

2.- Ponemos en una sarten junto con el aceite a fuego medio, añadimos los ajos.

3.- Cuando estén hechos reservamos para después añadir a la carne.

4.- Cortamos la ternera en tiras finitas y salpimentamos. 

5.- Echamos la carne en la sarten con aceite y dejamos que se haga la carne a fuego fuerte.

6.- Una vez que la carne este en su punto añadimos las verduras y un poco de agua.

7.- En este momento añadimos el perejil y la bolsa de sazonador a las verduras y la carne. Dejamos que el agua evapore, que sera el momento de retirar del fuego.

8.- Calentamos las tortitas según nos indiquen y montamos las fajitas.

Para las tortitas: Ingredientes: 1 taza de harina de trigo 1 taza de harina de maíz 1/2 taza de agua Preparación 1.-Mezclar todos los ingredientes y amasar. 2.-Dejar reposar un par de horas para que la masa suba.  3.-Dividir la masa en pociones para ca da tortita, 4.-Estirar la masa sobre una superficie plana. 5.-Poner en una plancha a cocinar hasta que las tortillas queden doradas de ambos lados.

Nosotros añadimos un poco de salsa ligera que le da un punto muy bueno a la hora de comer las fajitas.

Ensalada templada de gambones y sepia

Hoy tenemos una receta sencilla de realizar. Nos hemos decidido por una ensalada templada de gambones y calamar. Las ensaladas en casa es un buen plato ya que nos gustan a todos y realizamos muchísimas y de una infinidad de maneras, la inventiva en las ensaladas es impresionante. Seguro que a todos os pasa los mismo...

Ingredientes:

Ensaladas rizadas.

Gambones.

Sepia.

Aceite de oliva virgen.

Tomate Cherry.

Sal.

Perejil picado.

Ajonjolí (Sésamo).

Reducción de vinagre de Modena.

Preparación:

1.- Troceamos y limpiamos bien las hojas de ensalada que vayamos a utilizar.

2.- Pelamos los gambones y hacemos a la plancha junto con la sepia y el sésamo.

3.- Montamos la ensalada, junto con los cherry, gambones y calamar a la plancha.

4.- Añadimos sésamo, aceite y reducción de vinagre de Modena a a gusto.

Muy rica!!!!

Calamares rellenos

Ingredientes:

4 Calamares grandes.

1 Tomate natural.

2 Cebollas.

1 Puerro.

2 Pimientos verdes.

3 Zanahorias.

1 Bote pequeno esparragos verdes.

250 grs. de merluza.

250 grs. de gambas.

1 Paquete palitos de cangrejo.

Aceite.

Sal.

3 Ajos.

Brandy.

Nata.

Caldo de pescado.

3 Rebanadas de pan frito.

Elaboración:

Relleno.

1.- Limpiamos los calamares y separamos patas y aletas

2.- Picamos una cebolla, un puerro y dos zanahorias. Ponemos a pochar en una sarten junto con la sal..

3.- Una vez pochado añadimos las aletas y las patas de los calamares, la merluza, la mitad de las gambas peladas los espárragos verdes cocidos y los palitos de cangrejo cortados pequeños para el relleno.

4.- Una vez echo esto añadimos un brick pequeño de nata para cocinar. Dejamos que se termine de hacer el relleno.

Salsa.

5.- Picamos el resto de la cebolla, pimientos, zanahorias y ponemos a pochar junto con los ajos. Ponemos sal con cuidado de nos pasarnos.

6.- Añadimos la piel y cabezas de las gambas que hemos utilizado.

7.- Ponemos el brandy para la salsa y flambeamos, dejamos que siga el proceso de elaboración de la salsa añadimos un poco de agua el el pan frito. Dejamos cocer durante un tiempo para que vaya ligando.

8.- Una vez finalizado trituramos la salsa y pasamos con un colador fino.

9.- Añadimos el caldo de pescado y ponemos a fuego fuerte.

10.- En este momento rellenamos los calamares con el relleno anterior con cuidado de no rellenar mucho ya que los calamares encogen y se nos saldría el relleno. Cerramos con un palillo por la boca del calamar.

11.- Añadimos a la salsa los calamares y dejamos cocer para que se pongan tiernos, con cuidado que no se nos espese demasiado la salsa. si así ocurriera deberíamos de ir añadiendo caldo de pescado.

12.- Una vez tiernos montamos el plato y a comer...

Rape en salsa americana y arroz salvaje

Ingredientes:

1/2 kilo de rape.

Gambones.

Aceite.

Tomate triturado.

Brandy.

Sal.

Pimienta.

Estragón.

Harina.

Cebolla.

Zanahoria.

Elaboracion:

1.- Pelamos los gambones y reservamos.

2.- Ponemos una olla y freímos las cabezas y las cascaras de los gambones durante unos minutos y regamos con brandy. Removemos bien y cubrimos con 1/2 litro de agua. Dejamos hervir.

3.- Cuando haya reducido batimos y pasamos por un colador fino.

4.- En una sarten freímos la cebolla, el ajos y las zanahorias muy picado. Cuando haya pochado se introduce el tomate.

5.- Salpimentamos y añadimos el estragón. Dejamos cocer duran 15 minutos aproximadamente a fuego suave.

6.- Pasado este tiempo añadimos el caldo anterior de los restos de los gambones.Mezclamos y dejamos reducir un poco.

7.- Volvemos a triturar.

8.- Salamos el rape y los pasamos por harina, sacudimos para quitar los restos.

9.- Lo incorporamos a la salsa anterior y dejamos hervir con fuego suave durante 10 0 12 minutos.

10.- Poco antes de que termine la cocion añadimos los gambones.

11.- Cocemos el arroz salvaje para acompañar.

12.- Decoramos y listo para comer....

Tarta de Santiago

Hoy nos hemos acordado de mi gran cuñado, mas gallego que nadie y Deportivista hasta la médula y salio esta Tarta de Santiago. Espero que venga pronto para que pueda probarla en mi casa con mi hermana y mis sobrinitos Lucia y Miguel.

Bueno en fin, hemos llevado Galicia hasta Huelva...Un beso a todos.

Ingredientes:

250 gramos de almendra de buena calidad.

200 gramos de azúcar glasé.

Cascara de limón, tener cuidado que no tenga la parte blanca.

Mantequilla

Harina.

4 Huevos.

Elaboración: 

1.- Mezclamos el azúcar glasé con los cuatro huevos y la cascara de limon rayada.

2.- Incorporamos las almendras crudas y molidas y ligamos todos los ingredientes bien.

3.- El molde lo untamos con mantequilla y echamos harina sobre el, teniendo en cuenta que debemos de quitar la harina sobrante.

4.- Añadimos los ingredientes en el molde.

5.- Introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos.

6.- Dejamos de enfriar y desmoldamos.

7.- Colocamos la cruz de Santiago y colocamos sobre la tarta para decorar con azúcar glasé.

Pollo al horno con salsa de orejones y pasas

Esta receta de pollo es para nuestra amiga Cristina que cada vez que nos llama dice que publiquemos la receta que un día hicimos cuando estaba aquí pasando unos días en la playa. Al final después de tanto insistir hoy hemos almorzado pollo por su culpa ya que nos apetecía otra cosa, pero en fin que vamos a hacer. Un beso a Nerea y que te salga bueno el pollo.
No te preocupes que pronto te pondremos la otra receta que nos estas pidiendo, aunque con esa no tenemos que obligarnos a comer, ya se encargan los niños de dar cuenta de ello.

Ingredientes:

1 Pollo de corral entero.

Aceite.

4 Ajos.

Sal.

Finas hierbas (Mejorana, Tomillo, Orégano, perejil, albahaca, etc)

Limón.

Caldo de Pollo.

Orejones.

Pasas.

Elaboración:

1.- Limpiamos el pollo

2.- Hacemos una majado con el aceite, las finas hierbas, los ajos machacados, sal, y zumo de medio limón.

3.- Untamos bien el pollo con el majado anterior y reservamos durante unas dos horas.

4.- Pasado este tiempo con el horno precalentado a 190 gramos. introducimos el pollo durante aproximadamente 90 minutos.

Salsa

5.- Colocamos un poco de brandy en un cazo y dejamos que evapore el alcohol. El brandy va a dar un toque especial a la salsa.

6.- Añadimos al brandy el caldo de pollo, orejones y pasas y dejamos cocer hasta que la salsa este ligada.

7.- Vamos regando el pollo hasta que este finalice el proceso de asado.

Disfruta de la receta...Cristina.

Hemos acompañado el pollo con unas patatas fritas cortadas en lonchas cebolla pochada con perejil fresco.