¿Hay algo mejor para combatir este frió que tenéis en el norte de la península?. Bueno, no voy a daros envidia con los casi veinte grados que hemos tenido hoy por aquí, la verdad es que este plato típico de Andalucía es como cualquier cocido que se prepara en otras regiones un menú completo para el día que los disfrutamos e incluso para preparar caldos en días posteriores, con el sobrante restante hacemos una "pringa"n que quita "el sentio". Bueno voy a dar la explicación de esta receta y como se hace en nuestra casa, evidentemente hay mas tipos de cocidos en Andalucia que ya iremos publicando...
Ingredientes:
500 gramos de Garbanzos, nosotros usamos Pedrosillanos.
2 Zanahorias.
2 Patatas.
Apio.
Puerro.
Nabo.
Tocino fresco.
Tocino salado.
Hueso blanco.
Muslo de pollo.
Morcillo de ternera.
Costillas de cerdo.
Punta de jamón.
Sal.
Preparación:
1.- Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior con una cucharada de sal para que no se encallen.
2.- Lavamos previamente todas las carnes, tocinos y huesos con agua caliente.
3.- Incorporamos todos los ingrediente a la olla, teniendo en cuenta que la patata y la zanahoria se cortan con anterioridad.
4.- Ponemos a hervir, debemos de tener muy encuenta que tenemos que quitar la espuma que nos va apareciendo en la cocción.
5.- Dejamos de cocer en olla tradicional aproximadamente durante una hora y media.
6.- Cuando los garbanzos estén tiernos apartamos las "pringa" y reservamos.
7.- Al caldo y los garbanzos añadimos un puñado de arroz y dejamos cocer durante ocho o diez minutos.
8.- Ponemos a punto de sal y listo lo que podemos llamar puchero andaluz.
Esto deberíamos pantentarlo, sacarle una especie de denominación de origen o algo así. ¡Qué rico y qué bien sienta!
En casa le echamos arroz, dajándolo muy caldoso, claro.
Saludos.