He tenido un reto con mi amigo Jóse Luis, a la vez mi pescaero favorito (como decimos en el sur). El me ha comentado esta mañana que si también iba a poner en el blog el pescado que me estaba colocando con tanto esmero ya que Jóse Luis como su mujer Rocio son seguidores nuestros. En fin, no tardo en dar la respuesta y coloco la entrada de la fritura para que disfrutéis del pescado tan maravilloso que tenemos en la costa andaluza y nuestra forma de realizarlo, sobre todo en Málaga. También quiero rendir homenaje a una freiduria que hay en Rota, en la Plaza de las Canteras, donde ponen unos cucuruchos de pescado espectaculares acompañados de una cerveza fresquita, lugar que cuando vamos a casa de mi suegra solemos visitar y echar una noche de pescado muy agradable, ademas un restaurante sevillano llamado "La primera del Puente" donde también son de escándalo. Cuando visite Málaga, que todavía desconozco también probare las suyas que son según dicen, las mejores.
El secreto de una gran fritura radica sobre todo en el aceite, el cual debe de tener varias características, una es que debe estar muy caliente, otra que debe estar limpio y la ultima y definitiva que sea de Oliva.
El nombre se lo hemos dado por la variedad de pescado que compone la fritura, todo andaluz, desde la costa de Huelva donde residimos hasta Almeria. Bueno os aconsejo que disfrutéis de algo tan andaluz como el propio gazpacho, "la fritura".
Dedicado a nuestro amigo Jóse Luis con cariño de Rocio y Jóse Manuel!!!
Ingredientes:
Acedias.
Boquerones.
Choco.
Merluza.
Cazon.
Aceite de Oliva.
Sal.
Harina especial de fritura, nosotros hemos usado una llamada "Las panaderas"
Preparación:
1.- Poner a calentar a temperatura muy alta aceite de oliva.
2.- Pasar el pescado por la harina antes mencionada, antes de echar a freír pasar por el cernedor o tamiz para eliminar los restos de la harina.
3.- Poner a freír el pescado en el aceite caliente tapando la sarten para que no pierda temperatura, siempre dejando un hueco para que pueda salir el vapor.
4.-Cuando este hecho sacamos y ponemos sobre papel absorbente para eliminar si hubiera exceso de aceite.
Un autentico manjar en tu mesa...
Hola chicos, he llegado por casualidad a vuestro blog, y me encuentro con esta receta que me trae tan buenos recuerdos de mis veranos por el sur.
Como me gusta vuestra tierra!!
Solemos pasar unos días en verano por Andalucía, conociendo rincones y probando sabores.
Me quedaré en vuestro blog!!
Bicos