El risotto es como mas se consume el arroz en Italia de donde procede, exactamente de la región del Piamonte y Lombardia. Este plato es muy similar a lo que aquí conocemos como arroz meloso, en mi casa a mi mujer se le puede sorprender con este plato tan sencillo del que ella es apasionada...y bueno, como hoy es dominguito y lluvioso me decidí por preparar esta receta, También he realizado unos sobaos que han sido un fracaso, pero bueno "el mejor escribiente echa un borron" y a mi el horno es como la lavadora, no entiendo que les pasa a esos cacharros conmigo, son tan caprichosos!!!...me tienen manía y no hablamos el mismo idioma...
Ingredientes:
400 gramos de arroz arboreo, yo utilizo bomba.
300 gramos de setas variadas.
1 Vaso de vino blanco.
1 Litro de caldo de jamón.
5 Dientes de ajos.
1 Cebolla morada.
50 gramos de queso parmesano.
Perejil.
Tomillo.
Orégano.
Romero.
Albahaca.
Aceite de oliva.
Mantequilla.
Preparación:
1.- Añadimos en la olla donde vayamos a realizar el arroz, dos cucharas de aceite y 25 gramos de mantequilla.
2.- En un recipiente aparte tenemos el caldo de jamón, aunque también puede ser de pollo o carne a fuego medio para que cuando vayamos a usar este caliente.
3.- Picamos la cebolla y los ajos y ponemos a pochar con el aceite, la mantequilla y sal. (Cuidado con la sal que luego añadiremos caldo de jamon y queso parmesano no vayamos a pasarnos).
4.- Añadimos las setas cuando estén dorados y vamos cocinando.
5.- Volcamos el arroz y rehogamos bien junto con las hierbas provenzales a nuestro gusto.
6.- En este momento añadimos el vaso de vino en la olla, ponemos a fuego fuerte para que evapore el alcohol y dejamos que arroz se beba el vino sin dejar de remover.
7.- Cuando el arroz absorba el vino es el momento de bajar el fuego e ir añadiendo el caldo previamente calentado, primero un vaso y seguimos moviendo, cuando el arroz absorba ese vaso añadimos otro, seguimos moviendo, asi hasta acabar con el caldo, este proceso durara aproximadamente 20 minutos.
8.- Cuando este a punto de finalizar añadimos el queso parmesano rallado a nuestro arroz, dejando un poco para decorar el plato.
9.- Dejamos reposar unos minutos con la cacerola tapada y listo...a la mesa!!!
Buena pinta, compañeros. Nunca me he decidido por hacer un risotto de estos y ya va siendo hora de que me ponga,...más con esta oportunidad que me brindáis.
Saludos.