Esta elaboración de los que nosotros llamamos en Toledo mantecados, es adaptada de una receta que se hacia hace mas de 50 años en mi familia, en concreto por mi abuela materna en el horno que tenia en Villarejo de Montalban, Toledo, aunque le dio un toque Onubense con el vino de naranja, pusimos nuestro granito de arena... Actualmente se hacen todavía de una calidad muy similar en un pueblo cercano a Malpica de Tajo, concretamente en Cebolla por la familia Rocha, solo se hace en esta época del año debido a la temperatura idónea para la fabricación y conservación de estos productos tradicionales de nuestra tierra.
Hacia muchísimo tiempo que queríamos preparar en casa, pero el Reto del grupo "Blogs de Cocina en Andalucia" en Facebook.
#undulceparanavidad
Era una ocasión que venia que ni pintada para preparar estos Mantecados, todos los participantes saldremos con una receta dulce típica de estas fiestas a ver si conseguimos que sigan estando en el "candelabro" como diría la...........Bueno, no me lio mas...os presentamos los Mantecados de mi abuela, el año que viene....mas...y mejor, que ya la tengo en mente...!!!
Mantecados Hojaldrados de Toledo
Ingredientes:
Para la masa
500 gramos de harina
275 gramos de manteca de cerdo.
85 cc. de vino blanco del Condado de Huelva.
65 cc. de vino de naranja.
Ralladura de dos naranjas, solo lo naranja.
Para preparar el hojaldre
70 gramos de manteca de cerdo.
Para la cobertura
Azúcar glas
Ponemos todos los ingredientes en un bol, primero la harina.
Trabajamos muy bien la masa con las manos durante unos minutos.
Hacemos un bola con la masa.
Cubrimos con papel film trasparente y dejamos reposar en el frigorífico desde la noche anterior.
Sacamos del frigorífico y extendemos la masa, ponemos la manteca restante, 70 gramos para preparar el hojaldre.
Doblamos por las esquinas para cubrir y extender la manteca que hemos puesto en su interior.
Extendemos la masa con el rodillo y hacemos un pliegue con un tercio de la masa extendida.
Con el otro pliegue cerramos la masa.
Aplanamos con el rodillo y cubrimos con film para volver a guardar en el frigorífico una hora aproximadamente.
Vamos precalentando el horno a 220 grados.
Sacamos del frigorífico y doblamos la masa sobre si misma, viendo que nos quedan seis pliegues, extendemos con el rodillo lo mejor posible dejando esta con un grosor aproximado de 1,5 centímetros.
Ayudándonos con un cortador vamos haciendo los Mantecados con un tamaño de 5 x 3 centímetros descartamos la parte exterior de la masa, yo la recupere para volver a preparar otros, que me subieron menos en el horneado.
Ponemos sobre papel de hornear en la bandeja del horno, introducimos en este 4 minutos a 220 grados, despues sin sacar la bandeja, 55 minutos bajando la temperatura a 175 grados, de todas formas debemos estar pendientes del horneado para que no se nos quemen ni sacar crudos, antes de retirar sacamos uno y probamos como se queda no vaya a ser que estropeemos la hornada completa, los hornos pueden varia mucho de unos a otros.
Mantecados Hojaldrados de Toledo
Me encantan los manchegos, es lo que más me gusta junto a las hojaldrinas, son más o menos lo mismo. Así que tengo que animarme a prepararlos según lo hacéis vosotros, el plegado con la manteca no lo hago y es lo que debe darle ese hojaldrado tan característico.
Un abrazo a todos
Enhorabuena por las visitas, jooo y yo que perdí mi contador, me encantaría saber las visitas totales :(